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問答題
【簡答題】影響罐內壓力變化的因素有哪些?
答案:
罐頭容器的性質
材料類型與性質(厚度),容器直徑、罐蓋或底膨脹圈形式。
食品的性質
不同種...
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Z值是使某一微生物的D值增加或減少10倍所需要變化的溫度數。()
答案:
正確
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鹽水玉米等含有淀粉較多的罐頭食品,升溫時傳熱方式是先導熱后對流。()
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