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判斷題

Z值是使某一微生物的D值增加或減少10倍所需要變化的溫度數(shù)。（）

答案：正確

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鹽水玉米等含有淀粉較多的罐頭食品，升溫時傳熱方式是先導(dǎo)熱后對流。（）

答案：錯誤

罐身罐徑越大，越容易出現(xiàn)皺紋，導(dǎo)致二重卷邊的緊密度下降。（）

答案：錯誤

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