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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品冷卻時(shí)變化有哪些？
答案：
（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻過(guò)程中，表面水分蒸發(fā)，引起食品干耗和色降等變化。
（2）冷害：當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度...
（2）冷害：當(dāng)冷藏溫度低于某一溫度...
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問(wèn)答題
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答案：
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