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單項(xiàng)選擇題

淀粉老化最適宜的溫度為（）度。

A、2-10
B、6-11
C、10-12
D、12-14

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單項(xiàng)選擇題

質(zhì)感的靈敏性主要由質(zhì)感值和（）來(lái)反映。

A、生理?xiàng)l件
B、質(zhì)感分辨力
C、濃度
D、變異性

單項(xiàng)選擇題

初步熟處理的關(guān)鍵是（）。

A、原料加工
B、刀工成形
C、選料
D、根據(jù)原料情況掌握加熱