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所謂煎,就是在烹制加熱過程中,分兩面將烹調(diào)原料加熱至熟的烹調(diào)方法。
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所謂刀工,就是對烹調(diào)原料進行初步加工。
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禽類烹調(diào)原料的初步加工包括宰殺、摘取內(nèi)臟、洗滌。
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