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判斷題

禽類烹調(diào)原料的初步加工包括宰殺、摘取內(nèi)臟、洗滌。

答案：錯(cuò)誤

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新鮮魚(yú)類初步加工的要求是：按規(guī)格品種加工，除去污物和異味，防止進(jìn)一步加重污染。

答案：正確

初步加工技術(shù)是配菜、烹調(diào)等烹飪工藝流程中的一個(gè)非常重要的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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