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判斷題

初步加工技術(shù)是配菜、烹調(diào)等烹飪工藝流程中的一個(gè)非常重要的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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刀法的種類有切、剁、砍、片四種基本形式。

答案：錯(cuò)誤

配菜是烹調(diào)原料初步加工與烹調(diào)之間的紐帶，是菜肴的烹調(diào)過程。

答案：錯(cuò)誤

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