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問答題
【簡答題】選擇原料的基本方法是什么？
答案：
掌握原料的上市期；熟悉原料的產(chǎn)地；會辨認(rèn)原料的品種及特點(diǎn)；了解原料各部位的性質(zhì)、用途。
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問答題
【簡答題】水產(chǎn)品按生物學(xué)分類可分為哪幾類？
答案：
產(chǎn)品按生物學(xué)分類可分為：魚類、甲殼動物類、軟體動物類、爬行動物類、腔腸動物類、棘皮動物類、海藻類等七大類。
問答題
【簡答題】原料品質(zhì)檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
答案：
檢驗(yàn)原料的品質(zhì)和質(zhì)量，主要是從原料的新鮮度、成熟度和純度等方面去觀察。而這些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)具體反映到原料的色、香、味、形等幾方...
