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判斷題

面包面團在攪拌過程中經歷四個階段。

答案：正確

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現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度和溫度一體調節(jié)器等電阻按鈕。

答案：錯誤

手工分割面包面團有力于保護面坯內的面筋質，因此，對筋力較弱的面坯，最后手工分割法。

答案：正確

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