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單項選擇題

腌制用食鹽應純凈所用水應呈（）。

A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性

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單項選擇題

供腌制使用蔬菜的含糖量應為（）。

A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%

單項選擇題

制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質分解
D、酒精發(fā)酵

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