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單項選擇題

供腌制使用蔬菜的含糖量應為（）。

A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%

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單項選擇題

制作泡菜、酸菜是利用（）。

A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵

單項選擇題

乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。

A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃

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