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填空題

果蔬速凍溫度一般為（）℃，凍結(jié)貯藏溫度為（）℃。

答案： -25；-18

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果蔬干制工藝流程為原料選擇、預(yù)處理、升溫烘烤、通風(fēng)排濕、倒盤烘烤、（）、分級、（）和成品。

答案：回軟；包裝

罐藏工藝的主要過程為原料的挑選和清洗、去皮和修整、熱燙、抽真空、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、成品的貼標和包裝。其中關(guān)鍵工序是（）、排氣和（）。

答案：密封；殺菌

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