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填空題

果蔬干制工藝流程為原料選擇、預(yù)處理、升溫烘烤、通風(fēng)排濕、倒盤烘烤、（）、分級、（）和成品。

答案：回軟；包裝

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罐藏工藝的主要過程為原料的挑選和清洗、去皮和修整、熱燙、抽真空、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、成品的貼標(biāo)和包裝。其中關(guān)鍵工序是（）、排氣和（）。

答案：密封；殺菌

果蔬在干燥過程中（）（）和（）都發(fā)生了變化。

答案：體積；色澤；營養(yǎng)成分

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