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單項選擇題

乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時間，時間過長，易引起牛奶的（）

A.乳化現(xiàn)象
B.凝散現(xiàn)象
C.焦化現(xiàn)象
D.結晶現(xiàn)象

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單項選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用（），魚膠片在氣溫高時要用冰水浸泡

A.開水浸軟
B.溫水浸軟
C.冷水浸軟
D.熱水浸軟

單項選擇題

乳凍制作中，鮮奶油攪拌與攪拌的溫度和時間有很大關系，溫度在（）攪拌佳

A.0-4℃
B.4-5℃
C.6-7℃
D.7-8℃