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問答題

【論述題】以市場上的某種乳制品為例，分析其最容易發(fā)生的質量缺陷和產生的原因，你能否找出其克服的辦法？

答案： 以市場上的酸奶為例，常出現的故障有。
①、組織砂化（砂狀組織）：酸奶在組織外觀上有許多砂狀顆粒存在，不細膩。產...
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問答題

【論述題】論述牛乳在濃縮過程中會發(fā)生哪些變化？
答案： 乳在濃縮過程中會發(fā)生如下特性的變化是：
①、在高溫高濃縮時，濃縮乳蒙古度過度增加，煉乳稠化。對此可通過控制濃縮...
問答題

【論述題】論述真空濃縮的特點
答案： ①、受熱時間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營養(yǎng)成分的損失，對產品色澤、...
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