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問答題
【論述題】論述真空濃縮的特點(diǎn)
答案：
①、受熱時(shí)間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時(shí)間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營養(yǎng)成分的損失，對產(chǎn)品色澤、...
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問答題
【論述題】述對牛乳進(jìn)行熱處理的目的
答案：
（1）、保證消費(fèi)者的安全熱處理主要?dú)⑺廊缃Y(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進(jìn)入乳中的潛在病原菌、腐...
問答題
【論述題】為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在原料乳的收購過程中有哪些收購標(biāo)準(zhǔn)？
答案：
（1）、感官檢驗(yàn)：鮮乳的感官檢驗(yàn)主要是進(jìn)行嗅覺、味覺、外觀、塵埃等的鑒定。
正常鮮乳為乳白色或微帶黃色，不得含...
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