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填空題

在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機(jī)的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。

答案：乳酸

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發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對(duì)乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

答案：工作發(fā)酵劑

發(fā)酵乳制品種類有：（）、雙歧桿菌發(fā)酵乳、保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、（）等。

答案：酸乳；酸性奶油

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