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填空題

發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中按制備過程對乳酸菌發(fā)酵劑的分類，可以分為：①、乳酸菌培養(yǎng)物；②、母發(fā)酵劑；③、（）。

答案：工作發(fā)酵劑

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發(fā)酵乳制品種類有：（）、雙歧桿菌發(fā)酵乳、保加利亞乳桿菌發(fā)酵乳、嗜酸乳桿菌發(fā)酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、（）等。

答案：酸乳；酸性奶油

奶油按原料來劃分，一般可以分為新鮮奶油和（）兩類。

答案：發(fā)酵奶油

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