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填空題

干燥是指通過(guò)水分的蒸發(fā)使被干燥的物質(zhì)變成固體的過(guò)程，用于乳于乳脂品生產(chǎn)的干燥方法有（）和（）。

答案：冷凍干燥；加熱干燥

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均質(zhì)的目的是防止（）上浮分層、減少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或產(chǎn)品的流變學(xué)特性和使添加成分（）分布。

答案：脂肪；均勻

UHT（又稱為（））：UHT的處理?xiàng)l件為（）、0.5～4.O秒。用這種方法處理時(shí)，乳中的微生物全部被殺滅，是一種比較理想的滅菌法。在無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝后的成品，可保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，有長(zhǎng)壽乳之稱。

答案：超高溫瞬時(shí)滅菌；130～150℃