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填空題

罐頭殺菌的工藝條件也即所謂的殺菌歸程，是指（）、（）以及（）等因素。

答案： 殺菌溫度；時間；反壓
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填空題

罐頭食品在殺菌過程中的熱傳導方式主要有（）、（）及（）等三種方式。
答案： 導熱；對流；導熱與對流混合傳熱
填空題

食品罐藏的基本工藝過程包括（）、（）、（）、（）、（）與（）等。
答案： 原料的預(yù)處理；裝罐；排氣；密封；殺菌；冷卻
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