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食品的保藏原理有()、()、()和()等原理。
答案:
無生機(jī)原理;假死原理;不完全生機(jī)原理;完全生機(jī)原理
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填空題
脂肪自動(dòng)氧化過程可分為三個(gè)階段,既()、()和(),三者之間并無明顯分界線。
答案:
誘發(fā)期;增值期;終止期
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填空題
葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應(yīng)稱為美拉德反應(yīng),也稱為()。
答案:
羰氨反應(yīng)
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