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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食鹽在腌制過(guò)程中怎樣起到一個(gè)防腐作用的？
答案：
1、改變?nèi)芤旱臐B透壓，使食品中的溶液呈一個(gè)低滲溶液的狀態(tài)。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。<...
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在發(fā)酵食品中控制微生物生長(zhǎng)的主要因素包括哪些？
答案：
1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定營(yíng)養(yǎng)物
2.底物的PH
3.培養(yǎng)的溫度
4.水分含量<...
2.底物的PH
3.培養(yǎng)的溫度
4.水分含量<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品煙熏的目的主要有哪些？
答案：
1）形成煙熏風(fēng)味
2）防止腐敗變質(zhì)，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進(jìn)發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙熏顏...
2）防止腐敗變質(zhì)，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進(jìn)發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙熏顏...
