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問答題
【簡答題】有些低酸性食品物料因為感官品質(zhì)的需要，不宜進行高強度的加熱，這時應(yīng)該采取什么樣的辦法？
答案：
這時可以采取加入酸或酸性食品的辦法，將整罐產(chǎn)品的最終平衡pH控制在4.6以下，這類產(chǎn)品成為酸化食品，酸化食品就可以按照酸...
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問答題
【簡答題】簡述熱能加工食品的主要優(yōu)點及最大的缺點。
答案：
優(yōu)點：
1.利用既定的溫度/時間關(guān)系選擇性地消除食品中的致病菌芽孢。極大地減少食品中的腐敗菌數(shù)量，并且在容器內(nèi)...
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