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問答題
【簡答題】試簡述什么是無菌包裝。
答案：
無菌包裝系指蒸汽、熱風(fēng)或化學(xué)試劑將包裝材料滅菌后，再以蒸汽、熱水或無菌空氣等形成正壓環(huán)境，在防止細(xì)菌污染的條件下進(jìn)行的滅...
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問答題
【簡答題】熱燙處理的優(yōu)點(diǎn)
答案：
1、產(chǎn)品獲得了貯藏的穩(wěn)定性，避免了在冷藏食品、冷凍食品或脫水食品中因?yàn)槊复俜磻?yīng)造成的品質(zhì)下降。
2、減少殘留在...
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問答題
【簡答題】原料的熱燙目的是什么？
答案：
熱燙也叫預(yù)煮漂燙、殺青等，就是將果蔬原料用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間加熱處理。
①壞原料組織中所含酶的活性，穩(wěn)定色澤，...
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