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單項選擇題

（）適用于加工帶骨或質(zhì)地堅硬的原料，也常用于帶骨原料的分檔取料，如雞、鴨、鵝、排骨、豬腳等。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀

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單項選擇題

（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。

A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片

單項選擇題

菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

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