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單項(xiàng)選擇題

（）一般適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊的韌性較弱的原料。如黃瓜、胡蘿卜、萵筍、雞心等。

A.滾料上片法
B.滾料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片

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單項(xiàng)選擇題

菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工而成。

A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.鋸切

單項(xiàng)選擇題

但在送醫(yī)院手術(shù)時(shí)應(yīng)每隔1小時(shí)松開止血帶（）分鐘，以免手部缺血壞死。

A.5-10
B.15-20
C.25-30
D.35-40