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判斷題

炒制時以油等介質(zhì)潤滑，且炒制時油溫要低，以便起到充分潤滑和調(diào)味的作用，在北方地區(qū)炒制前需要蔥姜熗鍋。

答案：錯誤

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炒的分類方法很多按技法可分為：清炒、爆炒、水炒。

答案：錯誤

炒是將小型原料在放入少量油的熱鍋里，以旺火迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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