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判斷題
炒是將小型原料在放入少量油的熱鍋里,以旺火迅速翻拌,調(diào)味,勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
答案:
正確
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判斷題
炒、燒、炸、熘、爆、煎、貼、塌等都屬于油烹法。
答案:
錯(cuò)誤
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填空題
肉類是()比肥肉熟得快,排列時(shí)肥肉在外圍。雞、鴨肉靠近骨頭處不易熟,所以盡量去骨。
答案:
瘦肉
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