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問答題

【簡答題】簡述原窖法工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案： 入窖糟醅的質(zhì)量基本一致，甑與甑之間產(chǎn)酒質(zhì)量比較穩(wěn)定?？窔?、水分等配料，甑與甑之間的使用量有規(guī)律性，易于掌握入窖糟醅的酸度...
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問答題

【簡答題】簡述濃香型白酒釀制過程中糠殼的作用。
答案： 利于滴窖，糠殼的添加增加了糟醅的疏松度，從而使黃水能下沉窖底；降低糟醅的酸度、淀粉、水含量，以滿足發(fā)酵所需條件，有利于微...
問答題

【簡答題】簡述糟醅的種類。
答案： 萬年糟出自窖齡百年以上窖池發(fā)酵的糟醅；母糟糧糟發(fā)酵完畢出窖后繼續(xù)用于投糧的糟醅；上甑糟出窖糟醅經(jīng)加料拌和后用于上甑蒸餾取...
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