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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糟醅的種類。
答案：
萬(wàn)年糟出自窖齡百年以上窖池發(fā)酵的糟醅；母糟糧糟發(fā)酵完畢出窖后繼續(xù)用于投糧的糟醅；上甑糟出窖糟醅經(jīng)加料拌和后用于上甑蒸餾取...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述基礎(chǔ)酒酸味過(guò)大產(chǎn)生的原因及解決辦法。
答案：
在工藝上一般是由于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件較差或配料淀粉濃度過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，入窖溫度過(guò)高，大曲用量大及生酸微生物繁殖旺盛所致。...
