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單項選擇題

下列原料中屬于礦物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食鹽
D.瓊脂

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單項選擇題

食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。

A.價格
B.知名度
C.利用率
D.食用價值

單項選擇題

將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化