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單項(xiàng)選擇題

將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

A.混合漲發(fā)
B.單純油發(fā)
C.高溫油成熟
D.高溫油膨化

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單項(xiàng)選擇題

低溫油焐制干豬蹄筋的時(shí)間，約以（）分鐘為宜。

A.10~20
B.20~30
C.50~60
D.70~90

單項(xiàng)選擇題

干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。

A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)

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