問答題

答案：結(jié)合水在食品中不能作為溶劑，而自由水可以作為溶劑；結(jié)合水不能倍微生物利用，而自由水可以被微生物所利用；結(jié)合水在0℃不結(jié)冰...

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答案：水通過氫鍵與大分子結(jié)合的那部分水稱為束縛水。

答案：通過氫鍵與離子結(jié)合的那部分水稱為離子化水。

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