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名詞解釋
束縛水
答案:
水通過氫鍵與大分子結(jié)合的那部分水稱為束縛水。
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離子化水
答案:
通過氫鍵與離子結(jié)合的那部分水稱為離子化水。
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問答題
【簡答題】簡述水在食品工藝學方面的功能。
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水在食品中起著溶解、分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用,使它們形成溶液或凝膠。從食品質(zhì)地方面講,水分含量、分布和狀態(tài)對食...
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