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酒花油可以在貯酒或?yàn)V酒時(shí)添加。它們對(duì)啤酒的苦味、泡沫、非生物穩(wěn)定性無(wú)任何影響,且與麥汁煮沸時(shí)添加酒花的啤酒相比,風(fēng)味也無(wú)不同。()
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判斷題
酒花中的酒花油在麥汁煮沸時(shí)大部分被利用;發(fā)酵時(shí)有一部分隨二氧化碳排出。()
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判斷題
啤酒花中α-酸在弱酸性溶液中的異構(gòu)化率很高,轉(zhuǎn)化為苦味極強(qiáng)的異α-酸。()
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