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單項(xiàng)選擇題

沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。

A.鹽
B.醋
C.糖
D.堿

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單項(xiàng)選擇題

魚的檔位可細(xì)分為魚頭、中段、魚尾、肉、骨、（）等組成。

A.血
B.皮
C.鱗
D.內(nèi)臟

單項(xiàng)選擇題

刀工技法亦稱刀法，是將烹飪原料加工成不同（）的行刀技法。

A.形狀
B.軟硬度
C.氣味
D.顏色

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