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問答題

【簡答題】簡述家禽屠宰工藝流程圖。

答案： 肉雞飼養(yǎng)-毛雞接受-過磅-宰前檢驗檢疫-宰殺-瀝血-打毛-開肛-掏膛-宰后檢驗-胴體清洗-預(yù)冷-分割及深加工-真空包裝-...
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問答題

【簡答題】簡述家畜屠宰工藝流程圖。
答案： 致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內(nèi)臟→胴體的修整→檢驗、蓋印、稱重、入庫→肉的分割。
填空題

檢驗肉腐敗的方法有（）、（）、（）。
答案： 感官檢查法；細(xì)菌污染度檢查法；生物化學(xué)檢查法
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