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問答題

【簡答題】簡述家畜屠宰工藝流程圖。

答案：致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內臟→胴體的修整→檢驗、蓋印、稱重、入庫→肉的分割。

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檢驗肉腐敗的方法有（）、（）、（）。

答案：感官檢查法；細菌污染度檢查法；生物化學檢查法

【簡答題】簡述禽蛋的質量指標及其測定方法。

答案：質量指標：①蛋殼狀況：看，蛋殼完好無損、無硌窩、無裂紋、不流清；色澤禽蛋特有的，無油光發(fā)亮
②蛋的形狀：看，多...

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