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判斷題

脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、鹽、水為主料。蛋、糖、油脂用料較其他面包少。

答案：正確

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法式脆皮面包的表皮之所以能達(dá)到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

答案：錯(cuò)誤

脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，食用時(shí)越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點(diǎn)。

答案：正確