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判斷題

法式脆皮面包的表皮之所以能達到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

答案：錯誤

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脆皮面包具有表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，食用時越嚼越香，充滿濃郁麥香的特點。

答案：正確

硬質(zhì)面包應(yīng)選用高筋粉與中筋粉之間的較高筋力的面粉。

答案：正確

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