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問(wèn)答題
【論述題】試述工業(yè)“糊精化”形成過(guò)程？
答案：
α-淀粉酶水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，生成產(chǎn)物的還原末端葡萄糖單位G1碳原子為&alp...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】商品果膠酶制劑中含有幾種酶類？
答案：
含有三種酶類。
一是分解果膠半乳糖醛酸和甲醇基團(tuán)之間的酯鍵，起非解聚作用的果膠酯酶（Pectin Estera...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菠蘿蛋白酶主要作用是什么？
答案：
菠蘿蛋白酶主要用于啤酒抗冷（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，以避免冷渾濁）、肉類嫩化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、水解蛋白...
