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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菠蘿蛋白酶主要作用是什么？
答案：
菠蘿蛋白酶主要用于啤酒抗冷（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，以避免冷渾濁）、肉類嫩化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、水解蛋白...
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【簡(jiǎn)答題】凝乳酶凝固作用可分為幾個(gè)過(guò)程？
答案：
凝固作用可分為兩個(gè)過(guò)程：
①牛奶中加入凝乳酶后，酪蛋白微球表面的K—酪蛋白被凝乳酶作用水解形成副酪...
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