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單項選擇題

冷卻肉是指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿內(nèi)部為測量點(diǎn)）在24小時內(nèi)降為（），并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持低溫的鮮肉

A.-1～-2℃
B.0～2℃
C.0～4℃
D.1～4℃

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單項選擇題

果蔬真空冷凍升華干燥是使果蔬在冰點(diǎn)以下的溫度下凍結(jié)之后，在較高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升華成氣態(tài)的水氣的干燥過程。

A.水
B.固態(tài)冰
C.0℃冰水
D.干冰

單項選擇題

硬糖是由多種糖類（碳水化合物）高度濃縮制成，在常溫下是一種堅硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖，水分應(yīng)控制在（）

A.1%以下
B.2%以下
C.3%以下
D.5%以下

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