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單項(xiàng)選擇題
硬糖是由多種糖類(碳水化合物)高度濃縮制成,在常溫下是一種堅(jiān)硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖,水分應(yīng)控制在()
A.1%以下
B.2%以下
C.3%以下
D.5%以下
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單項(xiàng)選擇題
肉的特征是:質(zhì)硬、干燥和色深,其表明是()
A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉
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單項(xiàng)選擇題
方便面的面團(tuán)調(diào)制可分為四個(gè)階段,以下不屬于這四個(gè)階段的是()。
A.松散混合階段
B.發(fā)酵階段
C.成熟階段
D.塑性增強(qiáng)階段
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