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單項(xiàng)選擇題

肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

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單項(xiàng)選擇題

方便面的面團(tuán)調(diào)制可分為四個(gè)階段，以下不屬于這四個(gè)階段的是（）。

A．松散混合階段
B．發(fā)酵階段
C．成熟階段
D．塑性增強(qiáng)階段

單項(xiàng)選擇題

焙烤制品生產(chǎn)中，一般甜餅干生產(chǎn)采用（）

A.生物疏松劑
B.化學(xué)疏松劑
C.酵母菌
D.乳酸菌

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