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填空題
水分回吸等溫線和解吸等溫線之間的不一致被稱為（）。
答案：
滯后現(xiàn)象
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填空題
冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來(lái)自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。
答案：
低溫而不是冰的形成；在非冷凍相中非水組分被濃縮；水轉(zhuǎn)變成冰時(shí)體積增加9%
