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填空題

酶促褐變需有以下三者參與：（）。

答案：多酚類(lèi)底物，氧及酶

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可增加食品甜香的增效劑有（）。

答案：麥芽酚，乙基麥芽酚

從偏光顯微鏡觀察淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，可以發(fā)現(xiàn)（），這證實(shí)了（）。

答案：偏光十字；結(jié)晶區(qū)的存在