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名詞解釋
食品風味化學(xué)
答案：
研究食品風味成分的風味、分析方法、生成途徑及在貯藏和加工中變化的科學(xué)。
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問答題
【簡答題】氨基酸（或蛋白質(zhì)）的等電點對食品成分或食品加工有什么意義？
答案：
大多數(shù)蛋白質(zhì)在遠離其等電點的Ph條件下乳化作用更好，這時候的蛋白質(zhì)具有高的溶解性并且蛋白質(zhì)帶有電荷，有助于形成穩(wěn)定的乳狀...
