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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述花色素苷的理化特點(diǎn)？
答案：
隨著pH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對(duì)SO2特別敏感，SO2起褪色保護(hù)的作用；與金屬離子的作用（加明礬...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】目前常采用什么方法從動(dòng)物血液中提取血紅素？其原理何在？
答案：
常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因?yàn)樗嵝钥煞纸庵榈鞍?，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...
問答題
【簡(jiǎn)答題】肉有時(shí)變成綠色的原因？
答案：
①一些細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2O2
②由于細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2S等硫化物
③由于MNO2過量引起
