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問答題

【簡答題】目前常采用什么方法從動物血液中提取血紅素？其原理何在？

答案：常采用先破血細(xì)胞，再用酸性丙酮萃取的方法提取血紅素，因為酸性可分解珠蛋白，丙酮能溶解血紅素又能沉淀蛋白質(zhì)，易于提純血紅素...

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【簡答題】肉有時變成綠色的原因？

答案：

①一些細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2O2
②由于細(xì)菌活動產(chǎn)生的H2S等硫化物
③由于MNO2過量引起

【簡答題】如何使新肉與腌制肉色澤好？

答案：選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣后充入富氧或無氧氣體密封可延長鮮肉色澤的保留時間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...

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